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Responsable qualité en agroalimentaire

Fiche métier — ce que le poste recouvre vraiment

Traquer les anomalies, valider les matières premières, tenir les référentiels et faire vivre l'hygiène au quotidien : le responsable qualité passe au crible toute la chaîne de fabrication. C'est l'une des fonctions sur lesquelles on nous appelle le plus souvent, et l'une des plus mal décrites dans les annonces.

Le contexte du métier

Un poste rare, et très différent selon la taille du site

Des postes en nombre limité

Les professionnels de la qualité représentent entre 2 et 4 % des 420 000 salariés de l'industrie alimentaire. Ingénieurs le plus souvent, ils sont surtout employés par les grandes entreprises du secteur. Dans les PME, où la polyvalence prime, la qualité est fréquemment adossée à un poste de production ou de direction technique.

Un périmètre qui s'élargit

Le rôle ne se limite plus au contrôle de procédures. Le responsable qualité intervient désormais de la conception du produit jusqu'au suivi des ventes, en contact direct avec les fournisseurs, les clients et les organismes certificateurs.

Au carrefour de tous les services

Rattaché à la direction générale ou à la direction du site, il travaille avec la production, la maintenance, la R&D, les achats et le commerce. Dans une structure importante, il encadre une équipe de techniciens qualité et de laborantins. Il représente aussi l'entreprise devant les services vétérinaires et la répression des fraudes.

Souvent seul dans une PME

Peu de PME disposent d'un service qualité autonome. Plus le site est petit, plus ce professionnel travaille seul et réalise lui-même les contrôles. Dans un grand groupe, il est plus éloigné du terrain et se concentre sur les aspects stratégiques et sur l'animation du réseau qualité.

Une bonne rampe de lancement

Une expérience solide en qualité ouvre sur des fonctions de management et d'expertise au niveau de la direction générale, ou vers l'audit interne dans les grands groupes. C'est l'un des rares postes qui donne une vue complète de l'entreprise, du champ au rayon.

Les missions du poste

Ce qui figure réellement dans une fiche de fonction
  • Produit

    Garantir la conformité

    Piloter les plans d'analyses, valider la conformité des produits au cahier des charges client et à la réglementation, contrôler les conditions d'hygiène et fixer les règles de maîtrise tout au long de la chaîne.

  • Système

    Tenir les référentiels

    Maintenir le système documentaire, animer la démarche HACCP, préparer et passer les audits de certification et les audits clients, français comme internationaux. IFS, BRC et ISO 22000 sont les référentiels les plus fréquemment demandés dans nos missions.

  • Amélioration

    Corriger et faire progresser

    Quand la qualité n'est pas au rendez-vous, analyser les causes de défaillance et faire évoluer les méthodes de production. Le responsable qualité est comptable du produit fini autant que du procédé qui l'a fabriqué.

  • Équipes

    Sensibiliser et former

    Former les opérateurs aux bonnes pratiques, rédiger les procédures que devront suivre les services internes, les fournisseurs et les sous-traitants. Ses recommandations modifient souvent l'organisation du travail en atelier.

Le profil recherché

Ce que les entreprises demandent, et ce qui compte vraiment

Un généraliste expérimenté

Formation Bac+2 à Bac+5 en agroalimentaire, QSE ou biochimie, avec une première expérience réussie en management de la qualité. La fonction étant devenue transversale, il faut maîtriser les rouages de la fabrication, des matières premières au produit fini, ainsi que les obligations réglementaires. Dans une PME, une expérience de terrain en production est un atout décisif.

À l'aise avec tous les interlocuteurs

Ce professionnel s'adapte à des interlocuteurs très différents, de l'opérateur de ligne au client grand compte. Il anime des réunions et gère des situations tendues. Aisance relationnelle, écoute et diplomatie sont indispensables pour faire adhérer chacun aux exigences de la sécurité alimentaire.

Anglais et outils

Un anglais professionnel est demandé dès qu'il y a de l'export ou des audits clients étrangers. La maîtrise des outils de gestion documentaire et des tableaux de bord qualité est attendue partout.

Ce que nous observons sur ce poste

Trente ans de recrutements sur la fonction qualité

Le titre ne dit rien du périmètre

Deux postes de « responsable qualité » peuvent n'avoir rien en commun. L'un pilote trois techniciens sur un site certifié IFS supérieur, l'autre fait la qualité, la sécurité et l'environnement seul sur un site de 60 personnes. Nous commençons toujours par établir le périmètre réel avant de sourcer.

La compétence ne se transpose pas d'une filière à l'autre

Un responsable qualité venu de la cosmétique ou de la pharmacie ne prend pas en main un couvoir ou un atelier de découpe sans un temps d'adaptation long. Les risques ne sont pas les mêmes, les référentiels non plus, et les équipes le sentent immédiatement.

Le point de rattachement est un signal

Une qualité rattachée à la production n'a pas le même pouvoir d'arbitrage qu'une qualité rattachée à la direction générale. C'est la première question que pose un bon candidat, et c'est souvent celle que l'annonce n'a pas traitée.

Nos recrutements sur cette fonction

11 missions menées à leur terme

Chaque mission est consultable : l'entreprise, le contexte, le périmètre du poste et la région. C'est le meilleur aperçu de ce que recouvre ce métier chez nos clients, plutôt qu'une description théorique.

Toutes nos références →

Parlons de ce poste

Réponse sous 48 h ouvrées

Vous recrutez un responsable qualité

Trente minutes suffisent pour cadrer le périmètre réel du poste et vous dire si le profil que vous cherchez existe sur votre bassin d'emploi.

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Vous exercez ce métier

Nous recrutons régulièrement sur cette fonction, en Bretagne, en Pays de la Loire, en Normandie et partout en France. Déposez votre CV, nous vous recontactons dès qu'une mission comparable s'ouvre.

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