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Directeur de production en agroalimentaire

Fiche métier — responsable ou directeur de production, de fabrication

Tenir les volumes, les coûts et la qualité sur un outil qui tourne en continu. Le directeur de production est le cadre le plus exposé du site : chaque matin, ce sont ses indicateurs de la veille que l'on regarde en premier. C'est aussi un intitulé qui recouvre des réalités très différentes d'une usine à l'autre.

Le périmètre du poste

De l'atelier de quinze personnes au site de plusieurs centaines

Selon la taille du site, le même intitulé désigne un chef d'atelier élargi ou un véritable numéro deux de l'usine. Dans nos missions, le poste est rattaché au directeur de site, au directeur des opérations ou au directeur industriel, et travaille en lien étroit avec la qualité, la maintenance, l'ordonnancement et la R&D.

Fabrication et conditionnement

  • Préparation et fabrication
  • Cuisson, process et transformation
  • Conditionnement et emballage
  • Essais et lancements industriels

Pilotage de la performance

  • Productivité et rendement matière
  • Taux de service
  • Coûts de production et budget
  • Indicateurs et amélioration continue

Fonctions en interface

  • Qualité et sécurité des aliments
  • Maintenance et travaux neufs
  • Ordonnancement et logistique
  • Recherche et développement

Les missions

Ce que l'on attend réellement du poste
  • Équipes

    Encadrer et faire grandir l'encadrement de proximité

    Manager les responsables d'atelier et les chefs d'équipe, organiser les effectifs selon les volumes, porter la formation et la polyvalence. Dans l'alimentaire, où le travail est physique et souvent posté, la stabilité des équipes est un indicateur à part entière.

  • Performance

    Piloter les indicateurs et les écarts

    Suivre la productivité, les rendements et le taux de service, analyser les écarts et arbitrer les plans d'action. Le rendement matière pèse souvent plus lourd dans le compte de résultat que la cadence des lignes.

  • Amélioration

    Déployer l'amélioration continue

    C'est la demande qui revient dans presque toutes nos missions de production. Il ne s'agit pas d'afficher une méthode, mais de faire tenir des standards simples, compris et appliqués par les équipes, jour après jour.

  • Budget

    Construire et tenir le budget

    Contribuer au budget de production, suivre la masse salariale et les coûts, proposer les investissements qui améliorent la sécurité, la qualité ou la productivité, et défendre leur retour.

  • Produit

    Industrialiser les nouveaux produits

    Participer aux essais et aux lancements avec la R&D et le marketing. Une recette qui fonctionne en cuisine pilote doit encore tenir en série, au bon coût et sans dégrader l'hygiène.

  • Sécurité

    Faire respecter l'hygiène et la sécurité

    Garantir l'application des règles d'hygiène, de sécurité et des exigences des référentiels clients, IFS ou BRC le plus souvent. Sur un site alimentaire, c'est une responsabilité quotidienne, pas un sujet d'audit.

Le profil recherché

Formation, compétences et posture

Formation

De Bac+2 en gestion de production à ingénieur agroalimentaire, selon la taille du site et le niveau du poste. Plus que le diplôme, les entreprises demandent une expérience réussie du management de production en industrie agroalimentaire, idéalement dans une filière proche de la leur.

Compétences attendues

  • Management d'équipes de production nombreuses
  • Maîtrise des indicateurs de performance et du budget
  • Amélioration continue et résolution de problèmes
  • Connaissance des référentiels qualité clients
  • Culture des contraintes GMS, MDD et RHD

La posture

Un directeur de production se juge dans l'atelier, pas dans son bureau. Les équipes suivent quelqu'un de présent, de constant et de juste, qui sait décider vite quand une ligne s'arrête et expliquer ensuite pourquoi.

Ce que nous observons sur ce poste

Ce que nos missions de production nous ont appris

Flux poussé ou flux tiré : deux métiers différents

Diriger une production poussée par la marée ou par la récolte n'a rien à voir avec une production tirée par les commandes. Les réflexes sur les effectifs, les stocks et les expéditions sont opposés. Nous vérifions ce point avant tout le reste, parce qu'une erreur se lit très vite sur la marge du site.

Le contexte compte autant que le parcours

Notre recrutement le plus difficile a été une direction de production sur un site de charcuterie en situation humaine et financière dégradée. Les candidats solides renonçaient après la visite. La bonne personne n'était pas la plus titrée : c'était quelqu'un qui aime reprendre une situation compliquée et la remettre d'aplomb.

Structurer n'est pas faire tourner

Beaucoup de postes que l'on nous confie s'ouvrent dans un contexte de structuration : création de poste, nouvelle organisation, démarche d'amélioration continue à lancer. Un excellent gestionnaire d'une usine déjà rodée n'est pas forcément celui qui saura bâtir. Nous distinguons les deux dès l'étude de poste.

Nos recrutements sur cette fonction

15 missions menées à leur terme

Chaque mission est consultable : l'entreprise, le contexte, le périmètre du poste et la région. C'est le meilleur aperçu de ce que recouvre ce métier chez nos clients, plutôt qu'une description théorique.

Toutes nos références →

Parlons de ce poste

Réponse sous 48 h ouvrées

Vous recrutez un directeur de production

Trente minutes suffisent pour cadrer le périmètre réel du poste, le type de flux de votre site et le profil qui existe vraiment sur votre bassin d'emploi.

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Vous dirigez une production aujourd'hui

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